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端午节到了，餐桌上的咸鸭蛋必不成少。

提到咸鸭蛋，东谈主们时时会念念到江苏高邮，

中国“最懂吃的老翁儿”汪曾祺的家乡。

“筷子头一扎下去，

吱——红油就冒出来了”。

中学期间课文《端午的鸭蛋》里，

汪曾祺笔下小小的高邮咸鸭蛋，

不知谈让几许孩子们“馋哭了”。

“未识高邮东谈主，先知高邮蛋”，

秦少游、袁枚等文东谈主纷繁为其“代言”。

凭借“一枚咸鸭蛋”，火了近千年，

这座位于高邮湖畔的小城，

究竟有着怎样的神秘？

　　语文讲义“安利”，你馋了吗？

　　要说到被语文讲义“安利”过的好意思食，许多东谈主第一个念念到的，就是汪曾祺笔下的高邮咸鸭蛋。

实际上，长江实业近年来一直有“向香港楼市投放深水炸弹”的举动。有分析人士指出，此次大幅折价抛售的原因或许是，长实想减仓回收资金，可能会有其他投资回报率跑赢房地产。

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　　“我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是着名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮东谈主也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。”

　　书中是这样描画的：“高邮咸蛋的特色是质细而油多。卵白柔和，不似别处的发干、发粉，进口如嚼石灰。油多尤为别所在不足……高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，不错成批输出。”

　　尤其是文中那句“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”，让不少离开校园的东谈主们一念念到高邮咸鸭蛋就涎水直流。

　　一听到“吱”，仿佛就能看到咸蛋黄红油冒出的稳固，画面感完全。要是放到目下，汪曾祺一定是个坐拥千万粉丝的“吃播博主”。

　　为高邮咸鸭蛋“代言”的，不单是是汪曾祺。

　　900多年前，北宋诗东谈主秦少游曾将高邮咸鸭蛋送给好友苏东坡。

　　清代诗东谈主袁枚在他的《随园食单·小菜单》中写谈：“腌蛋以高邮为佳，情愫红而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不成存黄去白，使味不全，油亦走散。”

　　高邮鸭蛋缘如何此独树一帜？高邮凭借特有的当然东谈主文环境，助长出三大名鸭之一的高邮鸭。

　　高邮鸭别名高邮麻鸭，是优良的肉蛋兼用品种，形骸壮健，潜水深达3米，双黄蛋比率高，以至惟恐会生出三黄蛋、四黄蛋等“蛋中奇珍”。

　　比年来，高邮捏续科学开展高邮鸭的保种和育种职责，建成国度级高邮鸭种质资源场，同期在纯系鸭种群中开展“三率”即产蛋率、青壳率、双黄蛋率的形势督察，500日龄鸭产蛋从200枚增至260枚、青壳率从17%提高到95%以上、双黄蛋率从1.2%提高到2%-3%。

　　鸭蛋腌制有什么厚爱？高邮当地东谈主坚捏用祖辈传下来的手工黄泥腌制法。在这期间要经由敲蛋、制浆、提浆滚灰、缸桶腌制等本事。

　　2016年，高邮咸鸭蛋制作本事被列入第四批江苏省非物资文化遗产代表作名录。

　　“一枚鸭蛋”作念出的富民大产业

　　高邮咸鸭蛋四肢“非遗”好意思食，不仅承载着扬州的东谈主文历史，还连续了“天下好意思食之齐”的以前。

　　当地用“一枚小鸭蛋”，作念出了带动稠密农户致富的大产业。

　　端午节到了，高邮咸鸭蛋参加了销售旺季，供不应求。记者近日在位于高邮市龙虬镇的食物产业园看到，跟着机械臂的来往“摆动”，分娩车间内，工东谈主们正加班加点赶制订单，吃力而有序。

　　一颗颗腌制老练的鸭蛋参加抽真空活水线，欧博手机app经由二次东谈主工光检之后，再通过机械手吸盘吸附并放手在拉伸膜上覆膜进行抽真空，临了经自动化活水线参加各个托盘，进行杀菌蒸煮……科技的“加捏”，使得分娩后果大大擢升。

　　“公司现存鸭蛋加工分娩线三、四条，单天产能达到20万枚。此外还有15家农户和咱们谄媚，以此来保证供应量。”高邮鸭集团分娩科罚部副部长陈菁说。

　　为了投合当代东谈主“不爱吃咸卵白”健康饮食的偏好，高邮鸭集团设备新的分娩线，成就十间快速腌制小屋，分娩“不咸的咸鸭蛋”，矫正了咸鸭蛋卵白过咸的问题。

　　不单是是鸭蛋，依托高邮鸭的丰富羽绒资源，高邮100多家羽绒深加工企业产物热销、琢磨红火。仅羽绒服装年产销量就有百万件。

　　如今，高邮的鸭业经济已达50亿元，包括育苗、衍生、服装等产业。在高邮，不仅以鸭蛋为代表的饮食文化深切东谈主心，并且与鸭蛋关系的歌舞、雕琢等艺术创作也茁壮发展。

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　　高邮还有一位“可人的老翁儿”

　　汪曾祺是高邮东谈主，演义家、散文家、剧作者，京派作者代表东谈主物，被誉为“抒怀的东谈主谈成见者”“中国临了一个隧谈的文东谈主”“中国临了一个士医生”。

　　中国作协主席铁凝曾说：“他像一股清风刮过其时的中国文学界，他的作品初读似水、再读似酒，他就是他我方，一个浮松地‘东望西观’着，走在我方的路上的可人的老翁。”

　　汪曾祺是曲常自谦的一位老先生。他照旧说：“在高邮要是一定要排排名的话，秦少游排在第1位当之无愧，我汪曾祺只可排在第3位了。”别东谈主就问他排在第2位的是谁？他说：“排在第2位的是高邮的双黄咸鸭蛋，咸鸭蛋的名气比我大多了。”

　　水乡高邮培植了汪曾祺开朗浮松、安之若素、包容万物的姿态。

　　“我的家乡是水作念的，耳目所接，无非是水，水影响了我的本性，也影响了我的作品的作风。”

　　虽然如此。四肢彻头彻尾的吃货，汪曾祺对好意思食的包容，也体现了他对生存的青睐。从食物里，就能窥察出汪曾祺对生存、对文化的立场。

　　“四方食事，东谈主间烟火，饮食就是最清醒的生存”。汪曾祺在《四方食事》写谈：一个东谈主的口味要宽少许、杂少许，“南甜北咸东辣西酸”齐去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。

　　汪曾祺爱吃狮子头，照旧他在淮安中学就读的时刻，食堂里有一次作念狮子头。在他看来，“一般狮子头多是红烧，食堂所作念的却是白汤，我觉最能存其本位。”

　　2020年5月18日，汪曾祺牵记馆开馆，其百幅字画极品亮相家乡高邮。汪曾祺宗子汪朗在牵记馆留言簿上写谈：“老翁儿作念梦也念念不到家乡东谈主会给他建这样一座精采的牵记馆！”

　　当地倾力打造汪曾祺文化特色街区。该特色街区按“一轴两带三片”分为四个功能区，分袂为汪曾祺牵记馆、汪迷部落、汪氏家宴以及汪氏东谈主皮客栈。

　　“汪曾祺可爱作念菜、作念饭，一个可爱作念饭的东谈主也一定是一个青睐生存的东谈主。”汪曾祺牵记馆馆长姜红兰先容，汪曾祺的作品题材多种，而配景基本无非就是上大学、恒久生存等四个地方。其中包括汪曾祺说的“咱们哪里”，所谓的“咱们哪里”，就是高邮。

　　姜红兰说，牵记馆墙上展示有一些汪曾祺笔下的好意思食。汪曾祺最爱咸菜茨菇汤，每逢冬天齐很是念念念这谈菜，在他眼里，闾阎的食物是最佳的。

“东谈主间至味是乡愁”，

端午的鸭蛋，

你吃了吗？

　　开首：中新社微信公众号 作者：徐珊珊、赵搏远(实习)银河娱乐集团有限公司